油揚げのおろし煮＆大根の葉のピリ辛炒め |
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| 本格的な冬になりました。今が旬の『大根』料理です！ | ||
| 油揚げのおろし煮（８個分） 油揚げ 大根 菜の花 人参（梅花型に切ったもの） しめじ ゆずの皮 Ａ・・・豆腐（絹） ・・・豚ひき肉 ・・・卵 ・・・たけのこ ・・・糸こんにゃく ・・・人参 ・・・菜の花 ・・・塩 ・・・こしょう ・・・おろし生姜 Ｂ・・・だし汁 ・・・薄口醤油、みりん ・・・砂糖 ・・・酒 |
４枚 １／３～１／２本 ４本 ８枚 １／２株 少々 １丁 １５０ｇ １個 ３０ｇ ５０ｇ ２０ｇ ２本 小さじ１／２ 少々 小さじ１ ８００ｃｃ 各１００ｃｃ ４０ｇ ７５ｃｃ |
 １個分 塩分 ３．４ｇ カロリー ２４０Ｋｃａｌ |
| ① 下ごしらえ ◎油揚げ→油抜きし、半分に切って袋をつくる ◎豆腐→水切り ◎たけのこ→細切り ◎糸こんにゃく→２ｃｍに切る ◎人参→細切り ◎菜の花→下茹でして小口切り  具材はひじき・しいたけ・ぎんなん・しらたき等でも美味しく出来ます② ボールにＡを入れ、よく混ぜる。 ③ ②を８等分にし、油揚げの中に詰め、口を楊枝でとめる（かんぴょうでもＯＫ） ④ ③をＢで煮含めていく。 ⑤ 大根をおろして、水気をしぼっておく。 ⑥ かざり用の菜の花を下茹でして、冷水にとる。梅花型の人参、しめじは煮汁の中に入れ、 一緒に煮る。 ⑦ 大根おろしを加え、一煮立ちしたら出来上がり。 半分に切って、切り口を見せるように盛り付けると綺麗に仕上がります。 |
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 １人分 塩分 ０．９ ｇ カロリー ９０Ｋｃａｌ |
大根の葉のピリ辛炒め（４人分） 大根の葉 ５～６枚 油揚げ １枚 じゃこ １０ｇ 人参 ３０ｇ 鷹の爪 少々 白ごま 適量 かつおぶし 〃 ごま油 〃 塩・胡椒 少々 醤油、酒 各小さじ２ |
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| ① 下ごしらえ ◎大根の葉→３ｃｍに切り、下茹で ◎油揚げ→油抜きして、たんざく切り ◎人参→千切り ② フライパンを温めて油を引き、人参、じゃこ、油揚げ、大根の葉、鷹の爪の順に炒め、 塩・胡椒をし、合わせた醤油と酒を入れて味を整えたら、ごま油を回し入れる。 ③ 皿に盛り、白ごまとかつおぶしを振り掛けて出来上がり。 |
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